如何增加蔥白的長度

來到宜蘭羅東這純樸的鄉鎮，馬路兩旁一望無際的三星蔥田，綠油油
的一整片,放眼望去，綠意盎然充滿朝氣篷勃的新氣象，還能見到點點
繁星，就是三星蔥花結穗的俏麗模樣，這難得的景像，是我在桃園常住
的時光，從未曾見過的盛況。
還記得50年代住在眷村時，經常看到稻田也是一片油綠綠，風吹過，
也會有稻浪的呈現，印象非常的深刻。只是時代變遷得太快，記憶的
痕跡還在腦海沉浮。

這裡有鋪上稻草的，都是才分株種下去不久的三星蔥。
和我們一般用秧苗或種子來散佈成群的蔬果，是不一樣的培育法。
大約是一~兩根有完整蔥鬚的，就能夠成長出一撮(約200g)的三星蔥。
慕鈺華食品公司的黃執行長，還特別和我們解說，三星蔥的等級有分
大旺、二旺和小旺，等級愈高的青蔥甜度越好，蔥味更濃。

三星鄉的蔥這麼有名，當地農友不假思索地說：「氣候！」
多雨、落山風、日夜溫差大的氣候，加上地處蘭陽溪上游、
水質清澈、土壤肥沃，是三星蔥得天獨厚的最大功臣。

首先，將田土堆出一畦一畦的隆起狀，在隆起的土堆上鋪上厚厚
一層稻草。若是稻草不足，則先以特製的粗紙代替，再墊上稻草，
然後將蔥苗種入，以堆高的稻草及土壤，增加蔥白長度。另外，
稻草還兼具了保溫、保濕以及防止雜草生長多重功效。
上圖就是這大片蔥田的園主，很有經驗的和我們的敘訴。

這裡有三處拔起的青蔥穴，留下的洞痕；這就是牡丹的傑作。
當聽完解說讓我們親身體驗拔蔥的樂趣時，就近身看順眼且飽滿，
沒有含苞待放的蔥花，就用右手抓住離地面最近的蔥白部份，
用左手輔佐，左右輕晃兩下，鬆軟的土質很輕易的就能連根拔起。

上圖那隻不鏽鋼的丁字鍬，就是蔥農種植青蔥的基本工具。
往下紮根多深，力道要用幾分，完全在他們經驗的累積。
一舉手就是一個坑，一個坑就是一個希望，每個希望的累積，就是
這片蔥田營收的基礎；開枝散葉收成的多寡，就看各方面努力的結果。

台灣最棒的青蔥－宜蘭三星蔥，白莖要夠長，纖維幼嫩不老，
咬下去要汁溢飽滿豐潤、甜中帶回甘，沒有一般青蔥的辛辣。
以外觀來說，粗細要合宜，色澤鮮艷透亮者為上選，這些就是
牡丹精挑細選下的戰利品，多麼滴又米咪白泡拋清蔬蔬。

園主人好心的告訴我們，已經開花的都比較老資格了，(年紀大了)
請我們儘量採取青壯組的，帶回去才會有效益。

三星蔥的營養價值高，裡頭富含著蛋白質、脂肪、醣類、鉀、
胡蘿蔔素B12、菸鹼酸、維生素A、B1、B2、C，跟鈣、磷、鐵、
鈉、必需氨基酸及纖維等礦物質。

園主又帶引著我們來體驗洗蔥的流程。
每位蔥田的主人都有專屬的洗蔥小溪流，因為這是他們
每天必須工作的場地，無論春夏秋冬，整套將蔥運往市集
去販售的過程，一點都馬虎不得。清洗時需要順著蔥型，
不能折損，不能去掉青蔥葉，一定將泥土清洗乾淨。
冬天的溪水，經常凍得雙手僵硬，洗蔥的速度也會受到影響。

[春江水暖鴨先知]。看小溪流中優遊自在的鴨群，正在陰涼處避暑，
多麼農村的標準畫面，好久未見啦!!
農家四處花草叢叢，大自然的景象美麗天成，完全無須雕琢。
九重葛延伸的嫩枝枒，讓溪流更顯生氣。
非常難得的經歷，田園之樂樂無窮，享受就在天地間。

來一趟羅東，認識了三星蔥，認識了水質、土壤、氣候間相互的奧秘；
也認識了更多同好，追尋美食，追尋公益回饋理念的目標和計畫。
出來走走，只是短短的一天，卻留下無數的記憶和懷念。

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