2011年2月17日星期四

市售蔬菜幾乎含過量硝酸鹽恐致癌，標榜有機蔬菜的更毒！

市售蔬菜幾乎含過量硝酸鹽恐致癌

有機小白菜青江菜達2萬ppm 較歐盟4千ppm高許多
2010年10月27日蘋果日報
肥料多含氮，植物吸收後易生成硝酸鹽，醫師提醒務必把菜洗淨再吃。
【生活中心╱台北報導】環保團體主婦聯盟昨公布隨機購買的七種蔬菜硝酸鹽檢測結果，含量自近一千五百到兩萬ppm（parts per million，百萬分之一濃度），全超過歐盟硝酸鹽兒童容許值，其中五種更是成人容許值的一倍多到八倍。醫師提醒，硝酸鹽有誘發胃癌等風險，而台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，菜須洗淨再吃，盡量不吃剩菜或務必冰存剩菜，避免硝酸鹽對身體的危害。
病從口入主婦聯盟檢測在台北購買的七種蔬菜，發現有機小白菜和青江菜硝酸鹽含量兩萬ppm、有機小芥菜一萬五千ppm、菠菜一萬兩千五百ppm、有機高麗菜五千 ppm，都比歐盟成人容許值兩千五百到四千ppm高；僅高麗菜與有機油菜少於一千五百ppm，但也比歐盟兒童容許值兩百五十ppm高。

籲政府訂標準主婦聯盟董事長陳曼麗說，硝酸鹽主要來自氮肥，會誘發食道癌、胃癌及肝癌，市售葉菜硝酸鹽平均約三千ppm，這次檢測含量高，可能是近期下雨，蔬菜缺乏陽光引發光合作用排解硝酸鹽，呼籲政府訂定蔬菜硝酸鹽容許值。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，肥料多含氮，植物吸收後易生成硝酸鹽，台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但其毒性低，菜洗淨再吃即可。
但北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒，若蔬菜擺太久或剩菜沒冰，硝酸鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽，極大量攝取將使紅血球無法攜氧，致身體組織缺氧甚至喪命；亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺，形成胃癌致癌物亞硝胺。林杰樑建議盡量不吃剩菜，吃不完也得冰存。
北縣徐姓主婦說，蔬菜硝酸鹽含量高，「當然會怕，支持訂出檢驗標準。」衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，硝酸鹽毒性不強，多數國家沒設標準，若將來國際共識要設，台灣會跟進。

蔬菜含硝酸鹽注意事項★蔬菜外觀無法判定是否含硝酸鹽，購買地點應多元化以分散風險
★不要只吃綠色蔬菜，紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要多元攝取
★台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但毒性低，洗淨再吃即可
★若蔬菜擺太久，硝酸鹽可能被分解為亞硝酸鹽，大量吃進恐缺氧、喪命
★亞硝酸鹽恐與肉、海鮮的胺結合，形成致癌物亞硝胺
★盡量不吃剩菜，吃不完也須冰存

硝酸鹽小知識 算一算～我們每天攝取的硝酸鹽

根據世界衛生組織WHO建議每日可容許食用量3.65mg/每公斤體重/天為計算基礎，並假設每人每天攝取葉菜、根莖、瓜果各100公克，在考量作物別對硝酸鹽的需求特性後，將蔬菜硝酸鹽合理含量訂為瓜果類400ppm、根莖類250ppm、葉菜類1,500ppm，以60公斤成人體重計算，攝取總量約為 215mg，低於WHO所建議的219mg。(如下表：蔬菜硝酸鹽含量計算基準)

項目	瓜果	根莖	葉菜	=215<219
硝酸鹽含量(ppm)	400	250	1500
食用量(g)	100	100	100
硝酸鹽含量(mg)	40	25	150

※計算基準採本社蔬菜硝酸鹽平均值。

食用小秘訣 如果購買市售蔬菜，無法確定硝酸鹽含量，可先洗切、汆燙再拌炒，經過這樣的步驟硝酸鹽可降低約1/3~1/2。汆燙後的菜湯，建議不要再食用。

轉資料來源：主婦聯盟、林杰樑醫師、楊振昌醫師

病從口入，就會禍從口出？
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身體要健康，請先顧好你的「嘴巴」！
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